जीएन पैन कैसे चुनें

जीएन पैन कैसे चुनें

यदि आप खानपान उद्योग में हैं, तो आप जीएन पैन्स से परिचित होंगे। जीएन पैन का चयन कैसे करें, यह आपके पाक संचालन में बहुत बड़ा अंतर ला सकता है।

जब हम जीएन पैन कहते हैं, तो हम गैस्ट्रोनॉर्म पैन का उल्लेख करते हैं, जो गैस्ट्रोनॉर्म मानक में मापा गया बाहरी आयाम वाला एक कंटेनर है। हमें "गैस्ट्रोनॉर्म" से "जीएन" मिलता है, इसलिए हमारे पास जीएन पैन है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस प्रकार के कंटेनर को इसके उपयोग के संदर्भ में कई अन्य नामों से भी जाना जाता है, जैसे स्टीम टेबल पैन (क्योंकि इसका उपयोग स्टीम टेबल या गर्म भोजन हॉल में किया जाता है) और फूड पैन (विभिन्न खाद्य सेवाओं में इसके उपयोग के लिए) लागू)

सामान्य तौर पर, जीएन पैन मानकीकृत गैस्ट्रोनॉर्म आकार का पालन करते हैं और खाना पकाने, भंडारण और भोजन परोसने के लिए बहुउद्देश्यीय पैन हैं। इनका उपयोग स्टीम टेबल, बर्तन पकाने और यहां तक ​​कि डिस्प्ले टेबल पर या रेफ्रिजरेटर के अंदर रखने में भी किया जा सकता है।

जब आपको जीएन पैन खरीदने का निर्णय लेना हो तो नीचे विचार के लिए मुख्य बिंदु दिए गए हैं।

सबसे पहले, आपको आवश्यक जीएन पैन का आकार और मात्रा निर्धारित करने की आवश्यकता है। यह वास्तव में आपके उपयोग और उद्देश्य पर निर्भर करता है। आपको आमतौर पर आपके द्वारा संभाले जाने वाले भोजन की मात्रा और आपकी रसोई में जगह पर विचार करने की आवश्यकता है। घरेलू उपयोगकर्ताओं (घरेलू रसोई) और रेस्तरां उपयोगकर्ताओं (वाणिज्यिक रसोई) के लिए आवश्यकताएँ बहुत भिन्न हो सकती हैं।

नीचे जीएन पैन आकार चार्ट है:

जीएन पैन 1/1 - 530 x 325 मिमी (पूर्ण जीएन)

जीएन पैन 2/1 - 650 x 530 मिमी (डबल जीएन)

जीएन पैन 2/4 - 530 x 162 मिमी (दो-चौथाई जीएन)

जीएन पैन 2/3 - 354 x 325 मिमी (दो तिहाई जीएन)

जीएन पैन 1/2 - 325 x 265 मिमी (आधा जीएन)

जीएन पैन 1/3 - 325 x 176 मिमी (एक तिहाई जीएन)

जीएन पैन 1/4 - 265 x 162 मिमी (क्वार्टर जीएन)

जीएन पैन 1/6 - 176 x 162 मिमी (छठा जीएन)

जीएन पैन 1/9 - 108 x 176 मिमी (नौवां जीएन)

उपरोक्त चार्ट आपको गैस्ट्रोनॉर्म आकार का अंदाजा देता है। आवश्यक जीएन पैन की संख्या निर्धारित करने के लिए, आपको पैन की मात्रा पर भी विचार करना होगा, जो पैन की गहराई पर निर्भर करेगा। आप में से कुछ लोग अलग-अलग आकार और गहराई का मिश्रण और मिलान कर सकते हैं, और उन्हें करछुल या स्पैटुला के लिए नोकदार कट ऑफ के साथ जीएन पैन ढक्कन का उपयोग करने पर भी विचार करना पड़ सकता है।

इसकी मजबूत प्रकृति विशेषता इसे ओवन में खाना पकाने से लेकर ठंडा करने तक तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उपयुक्त बनाती है। यह टिकाऊ भी है. मल्टीटास्किंग भी इसकी खूबियों में से एक है। आप भोजन तैयार करने, खाना पकाने और यहां तक ​​कि भोजन प्रस्तुत करने और परोसने तक सभी तरह से एक ही स्टेनलेस स्टील जीएन कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। इससे खाद्य बर्तनों की अदला-बदली और सफाई में लगने वाला समय बचता है।

स्टेनलेस स्टील जीएन पैन का चयन करते समय, आवश्यक विचारों में से एक पैन के स्टेनलेस स्टील का प्रकार है। स्टेनलेस स्टील विभिन्न प्रकार के होते हैं, जो जंग और संक्षारण प्रतिरोध क्षमता के विभिन्न स्तरों का प्रतिनिधित्व करते हैं। जीएन पैन में उपयोग किए जाने वाले कुछ सामान्य प्रकार के स्टेनलेस स्टील यहां दिए गए हैं:

18/8 स्टेनलेस स्टील: इस प्रकार का स्टेनलेस स्टील, जिसे 304 स्टेनलेस स्टील के रूप में भी जाना जाता है, खाद्य उद्योग में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले ग्रेड में से एक है। इसमें 18% क्रोमियम और 8% निकल होता है, जो संक्षारण, धुंधलापन और ऑक्सीकरण के लिए उत्कृष्ट प्रतिरोध प्रदान करता है। 18/8 स्टेनलेस स्टील से बने जीएन पैन अत्यधिक टिकाऊ होते हैं, साफ करने में आसान होते हैं और बार-बार उपयोग करने पर भी अपनी उपस्थिति बनाए रखते हैं।

201 स्टेनलेस स्टील: इस प्रकार के स्टेनलेस स्टील में 18/8 स्टेनलेस स्टील की तुलना में कम मात्रा में निकल और क्रोमियम होता है। हालांकि यह संक्षारण के लिए अच्छा प्रतिरोध प्रदान करता है और उच्च तापमान पर अपनी ताकत बनाए रखता है, लेकिन समय के साथ इसमें धुंधलापन और मलिनकिरण होने का खतरा अधिक हो सकता है। 201 स्टेनलेस स्टील से बने जीएन पैन लागत प्रभावी विकल्प हैं और मानक भोजन तैयारी और भंडारण आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त हैं। हालाँकि, वे उच्च श्रेणी के स्टेनलेस स्टील के पैन की तरह लंबे समय तक चलने वाले और सौंदर्यपूर्ण नहीं हो सकते हैं।

यह उच्च गलनांक वाला एक मजबूत पदार्थ है। इसकी पारदर्शिता के कारण, यह खाद्य भंडारण के लिए एक अच्छा विकल्प है क्योंकि आप आसानी से देख सकते हैं कि अंदर क्या है। यह माइक्रोवेव के लिए भी सुरक्षित है लेकिन इसे खुली लौ में खाना पकाने या ओवन में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

यह सिरेमिक जैसी सामग्री है और स्टेनलेस स्टील और पॉली कार्बोनेट जितना मजबूत नहीं है। यह ताप संचालन के लिए अच्छा नहीं है। इसलिए यह खाना पकाने या ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। मेलामाइन जीएन कंटेनर आमतौर पर ठंडा करने, खाद्य भंडारण और बुफे डिस्प्ले सेटिंग के लिए होते हैं।

निष्कर्ष के तौर पर, उपयोग के उद्देश्य और भोजन के प्रकार के संबंध में आकार और सामग्री जीएन पैन को चुनने में प्रमुख मानदंड हैं।

यदि आप निश्चित नहीं हैं कि निर्णय कैसे लिया जाए, तो आप पेशेवर सलाह के लिए अपने आस-पास के खानपान विक्रेताओं से परामर्श कर सकते हैं।

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